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京都必買=我最愛的金平糖
作者: 青蛙巫婆 日期: 2008-11-01 23:06
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前幾天，在國家圖書館舉辦了一個由台灣博物館主辦的『自然史博物館館長論壇』，邀請了來自法國、德國、美國、英國、紐西蘭、印度、日本、中國、以及臺灣各大有名博物館的博物館長來演講。
巫婆的指導教授是琵琶湖博物館的館長，也應邀在會議第二天演講，於是巫婆也報名參加，當了兩天跟班。
不過現在要講的並不是論壇內容，而是教授的秘書在事前寫給我的伊媚兒內容。
指導教授認識我也不是一天兩天，是可以用十年為單位計數的，就要秘書問我：「你這回想要什麼『土產』？」
我回信說：「我想要『綠壽庵清水的金平糖』」。
老板出手果然不同凡響，買給我的是精美盒裝，裡面有六包當季水果的金平糖。
從前我還在替小牛頓寫稿的時候，就曾經寫過一篇這家店的專訪，寫他們手工製造金平糖的過程。（那時都是拍幻燈片，還沒掃成電子檔）
這裡的金平糖是可以顛覆平常人味覺的那種。
現在市面上一般可見的金平糖，都是用機器作的，雖然大顆，但是放在嘴裡一下就化掉了。
綠壽庵的金平糖是放在斜斜的立著、下方持續加熱的三個直徑將近兩公尺的大鍋裡面。用來當金平糖的「芯」的，以前是罌粟子，現在是很小顆（0.5公釐，比原子筆頭的滾珠還要小很多）的麻糬球。當這些微球隨著鍋子的轉動而在鍋子裡滾動時，綠壽庵的主人就會站在一旁，適時澆上糖水。
當糖水包裹在微球外面，沾到加熱的鍋底時，糖水的水份立時蒸發，留下一個「角狀突起」。在重覆這種過程多次後，微球就會變成一個小刺球、小刺球再逐漸長大。
從微球變成可以出貨的正常大小金平糖為止，一共要花14天的時間。所以這些金平糖的大小雖然只有六七公釐直徑，但是卻很耐含、不易化，而且因為都是用當季的新鮮水果汁來做的，所以果香也十分濃郁。
當初我是在陶藝家朋友的家中吃到之後，就驚為天「糖」；再加上這家店又根本在京大旁邊，於是就成為我隨時需要補貨、不能斷糧的營養品囉。
每一顆糖都吃得出老板的用心，真正是心靈補品呢。
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Date: 2024-11-22 00:26
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