東京惠比壽的麥酒紀念館

在炎熱的夏天或是在婚禮等喜慶的場合,你一定經常看到大人們用啤酒來乾杯或是解渴吧!你知道啤酒是怎麼作出來的嗎?
台灣最普遍的啤酒當然是臺灣啤酒。像這樣以地名為名的啤酒在日本也有,一種是札幌啤酒,另一種就是惠比壽啤酒。札幌是北海道的道廳所在地,以在每年二月舉辦的雪祭聞名;而惠比壽則是東京山手線中的一個車站,有個哈日族必到的惠比壽庭園地。不過以這兩地為名的啤酒的差別卻在札幌是先有地名;而惠比壽卻是以啤酒名來命地名的。
惠比壽的歷史
1887年 日本麥酒釀造會社成立
1889年 啤酒工廠完工 
1890年 惠比壽啤酒誕生
1906年 大日本麥酒株式會社創立,惠比壽站誕生(這是惠比壽第一次被用來當成站名)
1928年 惠比壽通一丁目、二丁目等町名誕生(這是惠比壽第一次被用來當成地名)
1949年 大日本麥酒株式會社基於過度經濟集排除法而分成兩社。日本麥酒株式會社成立。
1964年 將社名改成「札幌啤酒株式會社」。 
1971年 特製惠比壽啤酒復活上市。
1984年 東京都發表「惠比壽地區整備計畫基礎調查報告書」。
1987年 東京都「惠比壽地區整備計畫素案」發表;札幌啤酒發表「水與綠的山手情報文化都市」構想。
1988年 惠比壽工廠遷至千葉縣船橋市
1991年 惠比壽工廠搬遷後的空地上的再開發事業開工
1994年 「惠比壽庭園地」開張 小知識啤酒的起源

你知道最早製造啤酒的是在什麼時候嗎?有關啤酒的最古老的記錄,是由世界四大文明的發祥地之一,住在美索不達米亞地方的蘇美人所留下來的。
在他們所留下的陶板上描繪著有製造啤酒時的景象,這大約是在紀元前4000 ~ 3000年左右的事。
他們所製造的啤酒,是將麥乾燥後碾成粉,用這些粉來作麵包,然後再把這些麵包弄碎、加水,利用天然酵母的力量來讓水發酵,等完成之後再用麥桿當吸管將這些液體吸來喝的。
 
啤酒的原料
(一)麥芽
對於用來釀造啤酒的大麥,需要備齊以下的幾種品質條件:
(1) 麥粒的大小及形狀相同,在製麥工程時能夠均一且旺盛地發芽。
(2) 蛋白質少、具有多的澱粉質及精油分、皮薄。
(3) 酵素力強,容易「溶解」。
(4) 具有在發酵時容易從糖生成二氧化碳的性質。

(二)啤酒花
啤酒花屬於桑科,是蔓生性的雌雄異株多年生植物。在啤酒的釀造中,是使用長在啤酒花的雌株上的未受精毬花。這是由綠色的苞片層層堆疊所形成的,看起來像是松樹的毬果般的花。隨著毬花逐漸成熟,就會有金黃色且帶有黏性的小型粒子附著到這些苞片的根部去。
這些小粒子具有下列的功能:
(1) 帶給啤酒特有的芳香及爽快的苦味。
(2) 使過剩的蛋白質沉澱、分離,讓啤酒變清澄。
(3) 抑制雜菌的繁殖,防止啤酒的腐敗。
(4) 讓啤酒容易起泡。因為如此,啤酒花就是決定啤酒風味最重要的原料。

(三)水
在釀造啤酒時所使用的水的品質會對啤酒的品質造成重要的影響。使用的水一定要是無色透明、無味無臭、且沒有雜菌等的生物性污染的水才可以。 到啤酒完成為止
(1)製麥工程:到將大麥製成容易溶化分解的狀態的麥芽為止的工程。
(a)精選:以精選機將大麥以外的雜物去除,並把大麥的大小挑撿好。
(b)浸泡:把選好的麥子放入浸泡槽,使大麥中的水分從原先的12%增加為40%。
(c)發芽:將浸泡完成的大麥放入發芽裝置4~6天,使其長出綠麥芽。
 (d)乾燥:將綠麥芽乾燥使其停止發芽。乾燥完成後的水分含量約為4%。
(e)除根:用除根機將乾燥完的麥芽的根除掉、進行貯藏。

(2)釀造過程:讓從原料糖化而得到的麥汁發酵,經過貯藏、過濾而造出生啤酒。
(a) 釀製:將粉碎後的麥芽與熱水一起放入糖化槽,保持攝氏45~55度左右的溫度,讓麥芽中的酵素進行蛋白質分解。然後將溫度提高至60~70度左右,以酵素的作用讓蛋白質分解成麥芽糖或糊精等的糖分。最後將這些邊移到糖化鍋中邊將溫度提高到75~80度之後,糖化就完成了。將糖化完的濃稠液體放到麥汁濾過機中除去殼和皮,使其變成清澄的麥汁。把麥汁放入麥汁煮沸鍋中,加入數種啤酒花煮沸,讓啤酒花的成分被抽取出之後,伴隨著啤酒花的香味及苦味,也產生了品質安定的啤酒。
(b) 初搾:將完成糖化過程的液體放入麥汁過濾機中,自然流出的最初的麥汁稱為『初搾』;而後來用熱水沖洗出來的麥汁則稱為『次搾』。大多數的啤酒是由這些初搾與次搾混合調配而成的。
(c) 發酵:將熱麥汁旋轉流入沉澱槽中,讓熱麥汁中的蛋白質凝固物會分離堆積到槽的中央底部。把這些雜質去除後就把麥汁放到麥汁冷卻器中,把麥汁冷卻到攝氏5度左右。然後加入酵母、移至發酵槽中。發酵一週後麥汁中的糖分會被酵母分解而成為炭酸瓦斯與酒精。如此形成的液體被稱為「年輕啤酒」。
(d) 貯藏:將年輕啤酒放到適度加壓的貯藏槽中,讓它進行輕微發酵。在此以攝氏0度~-1度貯藏一到兩個月左右,這稱為後發酵。於是啤酒會變得香醇,炭酸氣體也會溶入啤酒之中,讓啤酒變清澈。
 (e) 過濾:從貯藏槽中完成「成熟」過程的啤酒去除酵母及蛋白質,讓啤酒變成清澈的琥珀色。

(3)包裝工程:將完成的啤酒裝瓶、上蓋、出廠。
(a) 選瓶
(b) 洗瓶
(c) 裝瓶
(d) 上蓋
(e) 檢查
(f) 貼標籤
(f) 裝箱 

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交通:從JR山手線「惠比壽」站、地下鐵日比谷線「惠比壽」站經由自動走道至紀念館。徒步約5分鐘。
開館時間:上午10時至下午6時
休館日:星期一
地址:東京都澀谷區惠比壽4-20-1

原刊登於小牛頓古早期數
電話:03-5423-7255
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